Des chiffres que nous pouvons prouver.
Chaque chiffre de cette page a une source. Quand un chiffre ne vient pas de Suisse, c’est écrit.
L’exemple de Bâle
1,69 Mio.
nuits d’hôtel à Bâle en 2025, un record.
62,8 %
dont celles de visiteurs étrangers : 1 059 022 nuitées sur 1 686 289.
| Origine des visiteurs | Nuitées 2025 | Langue |
|---|---|---|
| Suisse | 627 267 | Allemand, français, italien |
| Allemagne | 224 286 | Allemand |
| Royaume-Uni | 101 493 | Anglais |
| France | 58 879 | Français |
| Italie | 51 864 | Italien |
| Espagne | 45 631 | Espagnol, le plus souvent l’anglais sur la carte |
Source : canton de Bâle-Ville, statistique du tourisme 2025. La part de 62,8 % est calculée à partir des deux totaux.
Comment les clients choisissent
84 %
regardent toujours ou souvent la carte en ligne avant de venir.
TouchBistro, Diner Trends Report 2022. Sondage en Amérique du Nord. OpenTable annonce 86 %.
86 %
des clients en Allemagne préfèrent la carte imprimée. C’est pourquoi Speisli ne remplace pas votre carte papier.
tageskarte.io. 35 % exigeraient une carte imprimée, 43,5 % utilisent le QR code quand il existe.
83 %
des personnes à qui l’on a demandé un avis en ont laissé un. 97 % lisent les avis des commerces locaux.
BrightLocal, Local Consumer Review Survey 2026. 1002 adultes aux États-Unis, tous commerces confondus, pas seulement les restaurants.
+5–9 %
de chiffre d’affaires pour un restaurant indépendant quand sa note Yelp gagne une étoile. Une seconde étude : une demi-étoile de plus, et le restaurant affiche complet 19 points de pourcentage plus souvent.
M. Luca, Harvard Business School, 2011 (État de Washington) et Anderson et Magruder, Berkeley, 2012 (328 restaurants, San Francisco). Les deux études portent sur Yelp, pas sur Google, et sur la note, pas sur le nombre d’avis : plus d’avis ne garantit pas une meilleure note.
+70 %
de chances de visite en plus, selon Google, pour les commerces dont la fiche est complète.
Google, aide de la fiche d’établissement. Google ne cite pas d’étude, et le chiffre concerne la fiche entière, pas seulement la carte.
Pour la Suisse, nous n’avons trouvé aucun chiffre sur ces questions. Nous montrons donc les sondages les plus proches, en disant d’où ils viennent.
Allergies
95,7 %
des personnes allergiques veulent l’information par écrit, pas seulement à l’oral.
Haute école spécialisée bernoise, 2020.
86 %
des établissements interrogés n’informent sur les allergènes qu’à l’oral.
Haute école spécialisée bernoise, enquête auprès de 387 établissements, 2021.
Notre relevé à Bâle
En octobre 2026, nous avons regardé les cartes en ligne de 24 restaurants bâlois, depuis un téléphone, comme un client.
9
ne montrent leur carte qu’en PDF ou en flipbook.
3
n’ont aucune carte en ligne.
2,7
cartes par restaurant en moyenne : soir, midi, vins, desserts. Chacune est mise à jour séparément.
Notre relevé, 24 restaurants. Un petit échantillon : il indique une tendance, pas une part de marché.
Résultats de nos clients
Aucun pour l’instant. Speisli démarre dans la région de Bâle.
Nous publierons ici les premiers chiffres, avec l’accord des restaurants et la comparaison avec la période précédente. D’ici là, nous ne vous promettons aucun pourcentage de chiffre d’affaires en plus : personne ne peut le prévoir sérieusement.